在我国民间，尤其是在东北，人们喜欢用人参炖老母鸡来滋补身体。人参鸡汤的滋补方法在我国有着悠久的历史，从发现并食用人参时就已经有这种食用方法了。
人参是中药食材，性味甘、微苦、温，归脾、肺、心经，有大补元气、止渴生津、补虚扶正、抗衰老之功效。
母鸡肉的营养价值是很高的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。鸡肉补虚益气养血。
人参和母鸡合用则有补元气、养肝肾、安神等功效，适用于劳伤虚损、虚咳喘促、阳虚盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、久虚不复等症。也特别适于产后气血虚弱所致乳汁不足者食用。
人参与鸡肉的结合似乎天生就是绝配，位于吉林名菜之冠。
人参炖鸡的方法很多，小编介绍几种家庭中常用的几种方法。
第一种：己所不欲，勿施于人。小编本人十七八岁时亲自食用过的老母鸡炖集安人参。那个年龄时，身体瘦弱，常患感冒，母亲每年冬季都会选一只自己家饲养的3年以上的老母鸡，与人参炖汤让我每天喝一碗，因为那个年代生活在农村，还没有冰箱，所以只能在冬季吃，人参鸡汤能放很久不坏。每次吃过后面色红润，一个冬季都不会感冒。
食材：3年以上老母鸡一只，掏空内脏，洗净。集安人参2支。黄芪约20克。党参20克。
方法：将人参、黄芪、党参置于鸡腹腔内，也可将三味药材切段用纱布包好置入。将整只鸡放入一铝锅内（砂锅更好），因人参畏铁器，不能用铁锅，不加盐和其它佐料，加水没过鸡身，先大火至沸腾，再小火慢炖，约一个半小时。以炖完后，剩十多碗汤为宜。
服用：每日加热鸡汤，早晚各饮一小碗（家庭用的普通碗），只喝汤不吃鸡肉。连续喝一周左右，再往锅内第二次加水，炖第二次，水量和第一次相同，第二次炖完后，每天喝汤时可同时吃一点鸡肉，直至汤肉全部吃完，也是吃一周左右。这样一只人参鸡大约能吃半月左右。
滋补身体不可急，也不是喝一碗人参鸡汤就会效果明显，很多人到酒店吃一次人参鸡就以为大补了，其实那只是当一道菜肴而已。不能一次多喝几碗，过后不喝，要少喝，连续喝才会体会到人参鸡汤的真正好处。虽然没有任何佐料，但人参鸡汤的味道异常鲜美，没吃过的人是不会知道其中的美妙滋味。这种做法是我的家庭做法。
第二种做法：
食材：老母鸡1只，人参10克，淮山15克，大枣15克，料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。
制作方法：
1、将老母鸡宰杀，去毛及内脏、洗净、切块。
2、人参、淮山、大枣洗净;姜切片;葱切段。
3、锅置火上，加适量清水，放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐，用旺火煮沸后，改用文火煮至鸡肉熟透，加入味精、精盐调味即成。
此种做法适合聚会人多时当菜肴食用。
第三种做法：人参炖乌鸡汤。
作为中华料理的滋补名菜，人参炖乌鸡汤也十分的有名。
主料：乌骨鸡750克,人参25克
辅料：香菇（鲜）20克,火腿30克
调料：啤酒50克,盐5克,味精2克,大葱20克,姜20克
做法：
1.将乌鸡（光乌鸡）从脊背开刀，除去内脏，洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出，沥净水。
2.将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片 香菇洗净。
3.将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在沙锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱姜块，上旺火烧开，盖严沙锅盖，改小火炖2至3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上，放入味精即成。
第四种做法：
原料：鲜人参2支、乌鸡半只、猪展200克（猪展肉是广东人的分法,就是猪的小腿肉,表面看有很多白色的筋腱,用来煲汤会很滑）、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克。
调料：盐5克、鸡粉5克
1、先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净。2、用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。3、将猪展、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。
贴士：选择枸杞应该以粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者为佳，买回后应置于阴凉干燥处，以防潮蛀。
第五种做法： 韩国人参鸡汤
韩国人喜欢在不同季节采用不同食材进补的习俗。特别是炎炎夏日气力大量消耗时，人们都会选择热汤料理来补充元气恢复体力，其中最广为流传的则要属参鸡汤了。
韩国参鸡汤是将人参、大枣、栗子、糯米、大蒜等食材放入童子鸡腹中经文火慢炖而成。
韩国人喜欢夏季伏天食用人参汤 ，韩国人是以热制热的饮食哲学用参鸡汤来驱赶夏日的炎热。
主料：童子鸡2.2KG，水参40克，糯米180克
辅料：黄芪20克，水3千克，大蒜20克，大枣16克，鸡蛋60克，盐12克，胡椒粉0.3克，大葱20克。
材料准备 ：1、将童子鸡去内脏并清洗干净（500克）2、糯米清洗干净后在水中侵泡2小时后，过滤10分钟（220克）、3、水参洗净后剪去根状茎（35克），将大蒜与大枣洗净待用4、将蛋清蛋黄分离后煎成饼状，并切成0.2厘米宽的丝5、将大葱洗净切成0.2厘米宽的丝（16克）。
做法：将黄芪与水一起大火煮沸12分钟后转中火煮制40分钟，之后将黄芪滤除制成黄芪水（2.6千克），将糯米、水参、大蒜、大枣等放入童子鸡腹中，为了防止内容物散落将鸡腿交叉固定住。将黄芪水倒入锅中，同时放入处理好的童子鸡，大火煮20分钟后转中火煮48分钟后，放入盐、胡椒粉等调味料调味后再煮2分钟关火，最后装盘，并将黄白蛋丝与葱丝放入其中。
食用指南
很多人都知道吃人参时不宜喝茶、吃萝卜，会降低人参的作用；藜芦、五灵脂、皂荚等中药不宜
与人参同时服用；吃人参时不宜吃西药，以免降低疗效。
胃酸过多者 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。
胆道疾病者 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎。
肾功能不全者 鸡汤含有一些小分子蛋白，患有急性肾炎，急慢性肾功能不全或尿毒症患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，多喝鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
高血脂患者 鸡汤中脂肪被吸收后，会使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病。
