春季来临，大自然为我们送上了丰富多彩的美味野菜。“春色处处迷人眼”，二月份的杨柳美景令人陶醉，到了三月三，青草漫漫尽显生机，而四月天则是最美的时节，江水碧绿，犹如蓝色的宝石。这个季节我们最适合走出家门，感受大自然的美妙，品味自然赐予的新鲜野菜。
春天的野菜种类繁多，如荠菜、苦菜、婆婆丁、小根蒜、柳蒿芽、柳芽等等，其中我最为喜爱的便是苜蓿菜。它被誉为“牧草之王”，营养丰富，钙含量甚至超过牛奶。尽管苜蓿菜一年四季皆可见，但春天的苜蓿菜口感最佳。
据《本草纲目》记载，苜蓿菜味甘性微寒，入肺、胃二经，具有清热解毒的功效，被誉为“天然青霉素”。此外，苜蓿菜还含有丰富的蛋白质、矿物质、植物纤维、钙、铁等营养成分，尤其是维生素K和维生素A的含量颇丰。
我们常见的苜蓿菜品种为紫花苜蓿，其嫩芽鲜嫩可口，生长于河边、滩涂等水源充足之处。苜蓿菜的烹饪方式多样，可做馅包饺子，凉拌，烙饼或煮汤，无论哪种做法都别具风味。今天，我将向大家介绍苜蓿饺子的制作方法。
【苜蓿菜馅饺子】：
1. 挑选新鲜的苜蓿菜，去除老叶及难以咀嚼的部分，用清水冲洗干净后放入淡盐水中浸泡20分钟进行消毒杀菌。接着，将苜蓿菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分并剁碎备用。
2. 选用五花肉一块，剁成肉馅，加入葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精等调料，用手抓拌均匀后磕入一个鸡蛋，继续顺时针搅拌腌制30分钟使其入味。
3. 将腌制好的肉馅中慢慢加入花椒水（一斤猪肉约需120克），边加边搅拌，直至肉馅完全吸收水分，搅拌至有阻力为止。随后倒入苜蓿菜，加入2勺烧开的热油、适量的盐和香油调味，充分搅拌均匀即可。
春季尝鲜，不妨试试这道野菜——苜蓿菜。它不仅口感鲜美，还是藏在身边的“天然青霉素”，头茬赛人参比荠菜香，比苦菜更有“料”，春季上火者更应多食。您是否尝试过这种野菜呢？我是晓峰，期待与您共同探讨美食心得，记得关注吃货峰子哦！
