记得小时候，有吃过一种美食，长得像白色的虫子，吃起来口感脆爽，还有淡淡的甜味。这就是人们常说的地参。
地参在我国南方都可以见到，他的叶子长得就像杂草，他的根茎就是我们常见到的地参，长得像白色的虫子，所以被叫做虫草参，地蚕。地参一般生长在农村的水沟边，以往认识他的人，就会挖回来做菜吃，不过大部分只能把它当杂草除去。
地参的名字有个美丽的传说，据说是以前皇帝微服私访民间，偶然吃到这美食，赞不绝口，因此地参也就成了菜中珍品。这其实和现代有点相像，黄帝什么东西没吃过，唯独民间这些恐怕很难看见，因此就稀奇了，现代人生活好了，也是吃尽各种山珍美味，加上地参原本就是很名贵的中药材，地参也开始成为大家寻求的美味了，甚至还出口国外，
地参在民间最常见的吃法，就是腌制咸菜，吃起来口感很脆，营养价值高，地参中含有人体所需的18种氨基酸、20多种微量元素、维生素、酚类、糖类等多种营养成分，功能可以和冬虫夏草相媲美，因此在民间还享有“蔬菜珍品”的美称。现代对地参的开发利用更多，有人用它的叶子煮汤喝，或者泡茶。
随着人们对地参的认识开发，野生的越来越少，有农民就开始自己种植地参，地参种植一次可以采收多年，这样的经济效益不错，要能够做好后续的开发利用，这也可以发展一个产业。秋天就到了，地参采挖的季节到了，有机会的朋友不要错过喔。
